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ドイツ風ライ麦パンとサワードウの作り方

− 手作りパンの簡単レシピ −

私が住んでいるこの辺り(オーストリア)では、多くの人が自分でパンを作っています。 やってみると、思ったほどむずかしくないし、なにより、おいしいのです。

− レシピ 小麦クライネ・パン −
インドのパン(チャパティー)の作り方   
豆腐・豆乳の作り方   
グルテンミートの作り方

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シャタバリは「100人の夫をもつ女性」という意味で、あらゆる年代の女性に愛されつづけるアーユルヴェーダのハーブです。女性がとれば、女性ホルモンのバランスを維持し、生命力の強壮と若返りに絶大な効果があります。純度100%の粉、ドクター・ジェイン製(サフランロード通販)


レシピ ライ麦入りパンとサワードウの作り方

材料
ライ麦500g
小麦500g
サワードウ(発酵したパン種)大さじ 4
自然イースト菌20 g
自然塩小さじ 2
ゴマ、ナッツ類適宜
ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
サワードウを用意します。最初は、できたものを買うか、自分で作るかします。おいしいパンはこのサワードウの質が重要なので、最初は信頼できるお店から買ったほうがいいと思います。日本で売っているところを知っていたら、教えてくださいね。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
サワードウ(大さじ4杯)に、ライ麦粉450gをまぜ、35度の水400ccを入れてパン生地を作ります。そして、それを少なくても5時間寝かせます。一晩寝かせると、パンはよりすっぱみのある味になります。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
寝かせたあとのパン生地から、大さじ3杯分を取り出します。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
それにライ麦粉50gをたして、混ぜ合わせ、冷蔵庫に保存します。保存したものが、次回のサワードウ(大さじ4杯分)になります。2−3日後には使うことができます。サワードウは、通常2週間以上保存しておくことができます。ここまでがサワードウのレシピです。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
パン生地に小麦粉500gを入れます。写真は小麦をミルで粉にしているところです。こちらではこのゲトライデ・ミューレ(穀物製粉機)はどの家庭にもあって、パンやケーキを作るときに、ライ麦・小麦などを粉にして作ります。新鮮ですね。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
この間に、自然イーストを小さく砕き、25度の水100ccにつけておきます。自然イーストが手に入らないときは、粉末状のドライイーストで作ります。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
パン生地に、塩、ナッツ類、ごまなど、ほかの材料を入れます。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
25度の水を300cc用意します。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
すべてを一緒にして、よく混ぜ合わせます。木べらなどでもできますが、いちばんいいのは自分の手でよくこねることです。これがあなた独自の味を作ることになります。パン生地がボールにべたべたつかないようになったら、オーケーです。5−6分でそうなります。このパン生地をもう1時間寝かせます ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
10 1時間後、パン生地をふたたび手で混ぜ合わせ、二つの平べったいボール状の生地を作ります。写真を参考にしてください。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
11 包丁のうしろなどを使って、パン生地のうえにふたつの十字を作ります。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方
12 オーブンを熱くしておきます。最初の20分を250度で、そのあとの20分を200度で、パン生地を焼きます。ボールに水を入れて、オーブンの下に置くと、パンの表面がぱりぱりして、よりおいしくなりますよ。 ドイツ風手作りライ麦パンの簡単レシピ。おいしいパンの作り方

サワードウ・・・はこの辺ではライ麦から作りますが、フランス辺りでは小麦からも作るそうです(戻る)

*小麦粉・・・ここで使う穀物はすべて全粒粉です。日本のマクロビオティック料理のレシピーでも、パンを作るときの小麦粉は、全粒粉でなく、地粉とか薄力粉・強力粉などの白い製粉した粉を使っているようですが、これは玄米のかわりに地元の白米を使 います、と言っているようなもので、「一物全体食」の原則からはずれます。それに、白い小麦粉のパンは白い米と同じで味気ないです。穀物はすべて「まるのまま」使 ってください。そのほうがずっと、噛んで、味わい深いものがあります(戻る)




レシピ 小麦ゲベック・パンの作り方

材料
小麦1 kg
750g
自然塩2 small spoons
バター20g
自然イースト菌(ヘッフェ)50g
ハニー 20g
ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
1 小麦をミルに入れて、小麦粉を作ります。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
2 小麦粉の真ん中に自然イースト菌とハニーを入れて、5分間まちます。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
3 ほかの材料をすべて中に入れて、手で混ぜ合わせます。これがドウです。暖かなところにそれを置いて、30分まちます。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
4 ドウをとって棒状に長くします。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
5 このような形に作ります。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
6 オーブン皿の上において、水をブラシで少し塗ります。そうすると、表面の色がきれいになります。その上にゴマやけしの種を置いてもけっこうです。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方
7 オーブンの中に入れて、180度で20分焼きます。 ドイツ風小麦パンの簡単レシピ。おいしい手作りパンの作り方



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